LA HISTORIA
Todas las historias →No toques demasiado la masa
El secreto menos glamuroso es también el más importante: trabajar la masa lo mínimo posible. Si se manipula demasiado, el gluten se desarrolla y el scone pierde esa textura ligera y suave que buscamos. En cocina, unas manos demasiado entusiastas reciben una llamada de atención bastante rápido.
Todo lo que lo acompaña
Hacemos en casa la mermelada de fresa, el lemon curd y nuestra versión de clotted cream, elaborada para acercarse lo máximo posible al producto británico con la crema disponible en Perú. No la sustituimos por whipped cream ni cream cheese: no es lo mismo.
Cream first
Kris es cream first y después jam. No por una guerra regional particularmente apasionada, sino porque la crema no se pega bien encima de la mermelada. A veces la lógica gana.